Мидии в рассоле как есть. Ресторанный этикет: как готовить и есть мидии 

Максим Коломацкий,

бренд-шеф сети ресторанов «Шикари»

Существует множество разновидностей мидий, но в наших ресторанах обычно подают три основных: черноморские, мидии съедобные и мидии Грея. Правда, черноморские привозят всего несколько месяцев в году - это связано с их сбором. Шеф-повара стараются закупать моллюски среднего размера (весом 10-12 граммов, 5-6 см в длину). Как правило, доставляют их в рестораны замороженными, поскольку охлажденные мидии хранятся очень недолго.

С чем едят и как готовят

К мидиям идеально подходит белое сухое вино (его же хорошо добавлять при готовке). Обязательно к моллюскам подают лимон, картофель фри, гренки из бездрожжевого хлеба с чесноком и классическими травами - тимьяном и базиликом. Мидии прекрасно сочетаются с лимонником, кокосовым молоком и другими азиатскими ингредиентами. Готовят моллюсков по-разному, даже на мангале и костре, но самый распространенный вариант - в соусе, сливочном или томатном.

Как есть мидии

Если мидии подаются на блюде в створках и с соусом, то по этикету их можно есть руками: надо взять половинку раковины с мясом, полить его соусом и съесть моллюска, словно пользуешься ложкой. Но при этом в сервировке стола должна присутствовать специальная пиала с ломтиком лимона или влажные полотенца для рук. И отдельная пиала для пустых раковин. Можно также пользоваться щипцами и устричной вилкой, но мидии, в отличие от устриц, легко раскрываются и особо не нуждаются в специальных приборах. Если после того, как вы съели все мидии, а соус еще остался, то моллюски, приготовленные в виде шашлычков на шпажках или без раковин, едят при помощи обычной вилки.

Вам понадобится:

• куриный бульон - 250 мл
• паста том-ям - 10 г
• сахар - 5 г
• корень имбиря - 5 г
• кокосовое молоко - 30 мл
• шампиньоны - 20 г или 3-4 шт.
• филе кеты - 25 г
• мидии голубые (в ракушках) - 36 г или 3-4 шт.
• кальмары (тушка) - 15 г
• креветки тигровые - 22 г или 2 шт.
• помидоры - 20 г
• ростки бобов - 15 г
• рис отварной - 60 г
• кинза (листья) - 2 г

перец чили - 1 г

Приготовление:

Филе кеты очистить от кожи, удалить кости и нарезать кубиками 2 х 2 см. Помидоры нарезать кубиками. Мясо кальмара разрезать пополам. Шампиньоны помыть, нарезать на небольшие сегменты. Креветки заранее разморозить, удалить хвост, кишечную жилку и промыть. Кальмара разморозить, нарезать на прямоугольные кусочки.

Чили избавить от семян и нарезать под углом на колечки (1,5-2 мм). Ростки бобов промыть в холодной проточной воде. В сотейник налить куриный бульон, добавить пасту том-ям, сахар и пластинки корня имбиря. Довести до кипения и влить кокосовое молоко.

Добавить шампиньоны и проварить на медленном огне одну минуту. Заложить морепродукты, проварить еще полторы минуты на медленном огне. Добавить кубики помидоров и ростки бобов. Довести до кипения и снять с плиты.

Аккуратно перелить суп в тарелку, украсить веточкой свежей кинзы и для остроты добавить чили. Подавать суп с горячим отварным рисом.

Лок-лак с морепродуктами

Вам понадобится:

• тигровые креветки - 50 г или 4 шт.
• растительное масло - 15 мл
• тушка кальмара - 50 г
• голубые мидии в ракушках - 50 г или 5 шт.
• филе кеты - 100 г
• корень имбиря - по вкусу
• рис - 110 г
• салат айсберг - 25 г
• помидоры черри - 12 г
• перец красный чили - 2 г
• соус лок-лак - 65 г

Ингредиенты для соуса лок-лак:

• сок яблочный пакетированный - 120 мл
• соевый соус - 20 мл
• рыбный соус - 20 мл
• перец черный горошком - 1 г

Приготовление:

Креветки разморозить, очистить от панцирей, оставив одно звено с хвостиком. Разрезать по спинке, удалить пищевод. Промыть под проточной водой. Кальмаров разморозить, разрезать, филе развернуть, удалить остатки внутренностей, промыть. На внутренней стороне филе кальмара сделать ножом насечки крест-накрест, затем нарезать филе на прямоугольники длиной 2,5-3 см и шириной 2,5-3 см.

У филе кеты удалить кожу и кости. Нарезать рыбу небольшими прямоугольниками. Корень имбиря очистить от кожуры, нарезать пластинками толщиной 1-2 мм, а затем нарезать поперек длиной 3-4 см и шириной 8-10 мм.

Мидии разморозить, тщательно промыть в холодной проточной воде. Удалить налет с панциря. Заранее отварить рис.

Приготовить соус: в сотейник налить яблочный сок, довести до кипения, убавить нагрев. Уварить в два раза (примерно 5-7 минут на среднем огне). Добавить соевый и рыбный соусы, свежемолотый черный перец и проварить 1-2 минуты. Снять с нагрева.

В сковороде с разогретым растительным маслом со всех сторон обжарить морепродукты и корень имбиря. Процесс займет около минуты. Добавить в сковороду 15 мл соуса, перемешать и снять с нагрева.

Нагреть чугунную сковороду, выложить в нее горячий отварной рис. На краю сковороды разместить лист салата айсберг, сверху - обжаренные морепродукты. Украсить блюдо половинками черри и кольцами чили. Горячую сковороду установить на деревянную подставку, сверху на морепродукты полить соусом (соус должен шипеть при подаче).

Мидии в ракушках проварить в сотейнике вместе с рыбным бульоном (50 г) и чесноком с маслом (половину) в течение минуты. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить чеснок с маслом (вторую половину), креветки, кальмары, слегка обжарить с двух сторон.

Добавить мидии без ракушек, половинки помидоров черри. Затем влить рыбный бульон (50 г), сливки, добавить отварную пасту и прогреть еще три-четыре минуты, в конце приготовления добавить полоску высушенных помидоров, перемешать, далее сковороду снять с плиты.

В центр тарелки с помощью вилки или щипцов поместить пасту вместе с морепродуктами, расположенными хаотично. Сверху пасту украсить мидиями в ракушках. В центр блюда поместить красную икру и украсить веточкой свежего тимьяна.

Фото: shutterstock/vostock, архив ресторана

Любой житель Средиземноморья знает, как есть мидии. Но мы-то не оттуда! Тем не менее, морепродукты приобретают все большую популярность.

Пожалуй, единственное блюдо, в котором они не встречаются хоть иногда, — это борщ. Их кладут в супы, рагу и плов, добавляют их в пиццу и делают с ними изысканную пасту, мидии являются экзотическим компонентом морских салатов. Да и сами по себе они чрезвычайно вкусны, диетичны и очень полезны. Однако пользу мидий мы рассмотрим чуть ниже. А для начала поговорим о том, как их готовить.

Как очистить замороженные мидии?

Перед готовкой любой продукт нужно обработать. Давайте выясним, как очистить замороженные мидии и что делать, если вы добыли свежие раковины.

• Проще всего разобраться с очищенным от ракушек и расфасованным по пакетам продуктом, который продается в супермаркетах. Вскройте пакет, выложите содержимое в миску, залейте на 5 мин. кипятком. После этого тщательно промойте мидии, — в них могут быть осколки раковин и песок, хотя производители обычно утверждают, что их продукция лишена этого недостатка. Однако собственные зубы лучше поберечь. На этом предварительная обработка завершена;
• Вам посчастливилось купить свежевыловленные мидии? Их нужно почистить. Для этого прополощите раковины в холодной воде и удалите усики с помощью плоскогубцев (можно и руками, но это сложнее). Захватив усик, тяните его к основанию раковины. Завершив процесс, снова промойте ракушки. При необходимости воспользуйтесь щеткой, чтобы избавиться от налипшей к ним грязи. Получилось? Можно приступать к приготовлению;
• Замороженные прямо в раковинах мидии размораживаются под прессом прямо в пакете. Пресс нужен, чтобы ракушки не раскрылись. Дальнейший процесс обработки схож с чисткой свежевыловленных мидий. По вполне понятной причине не стоит покупать упаковку, если вы видите, что ракушки в ней были заморожены в раскрытом состоянии. Поверьте, — это делалось не для того, чтобы облегчить вам жизнь. Створки домика распахиваются самостоятельно, только если его обитатель мертв. А выяснить, когда это случилось, нереально.
• Знаете ли вы?
  • Среднее время приготовления мидий составляет 5-7 мин. В этом плане они похожи на кальмаров, — длительная термообработка делает их жесткими и невкусными;
  • Перед тем, как приготовить мидии в раковинах, их нужно рассортировать. В сыром виде они не должны легко открываться, — это признак того, что мидии испортились. Но если вы проварили их, а часть все еще не можете открыть, — не продолжайте попытки. Отберите для еды лишь те ракушки, которые легко откроются в процессе термообработки;
  • Избыток чересчур пахучих специй перебьет изысканный вкус мидий, — помимо соли, достаточно оттенить его лишь небольшим количеством черного перца. Хотя… возможно, вы именно к этому и стремились?

Как правильно есть мидии?

В шикарных ресторанах девушки изящно держат тонкими пальчиками обманчиво хрупкие с виду ракушки. Как правильно есть мидии? Сейчас разберемся!

1. Правильно есть мидии сразу после их приготовления. Особенно, если речь о слегка приваренных, — термическая обработка их минимальна. Это позволяет сохранить максимум полезностей и одновременно снижает срок хранения до нескольких часов;
2. В солидном заведении вам подадут специальные щипцы. С их помощью нужно подрезать мускул и раскрыть створку. Дома можно воспользоваться вилкой. Движения должны быть плавными и деликатными, иначе жидкость брызнет во все стороны;
3. Приоткрытая ракушка подносится ко рту. Нежно втяните губами содержимое. Теперь можно распахнуть створки окончательно и съесть собственно мясо мидии.

При должной сноровке в качестве щипцов и черпачка можно использовать раковину от съеденной мидии. А если вы готовили их без ракушек, просто наслаждайтесь, не думая ни о чем!

Начнем с того, как варить замороженные мидии. Будем считать, что вы их уже перебрали, тщательно промыли и разобрались с раковинами.

1. Налейте в толстостенную кастрюлю воду или белое вино (можно смешать для экономии) и положите раковины с таким расчетом, чтобы жидкость покрыла их на 2-3 см.;
2. На сильном огне доведите до кипения, прикрыв крышкой;
3. Если есть желание, добавьте немножко соли и специй;
4. Варите около 5 мин., сбавив огонь. Когда их створки раскроются, блюдо считается готовым, — сразу же вынимайте распахнувшиеся ракушки.

Подавайте к столу, сбрызнув бульоном, в котором они варились. Отдельно поставьте ломтики лимона, — несколько капель сока сделают вкус мидии еще изысканнее. Откройте бутылочку сухого белого вина. Почувствуйте себя в шикарном ресторане!

Как мариновать мидии?

А почему бы и нет? Для этого понадобится чуть больше времени, но результат того стоит! Перед тем, как мариновать мидии, их нужно проварить.

1. Варим, как описано выше, достаем мясо из створок. Если вы купили замороженные мидии без раковин, можно даже не размораживать их, — ополосните чистой водой и смело бросайте в кипящую воду (белое вино), выставив на таймере 5 минут;
2. Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло и свежевыдавленный лимонный сок в пропорции 2:1. Добавьте по вкусу горчицу, молотый черный и красный перец, по щепотке соли и сахара. Можно положить мелконарубленную зелень: петрушку, укроп. Раздавить несколько зубков чеснока. Бросить немножко каперсов;
3. В тщательно вымешанный маринад положите свежесваренные мидии. Снова размешайте. Плотно закройте емкость (хорошо, если это будет стеклянная банка с завинчивающейся крышкой) и поставьте в холодильник на 5-10 часов.

Как пожарить мидии?

В рамках обзора мы предлагаем также выяснить, как пожарить мидии. В панировке, в кляре или просто с луком? Способ жарки вы выберете сами!

Мидии в панировке или в кляре (разница в п.№3)

1. Подготовленные мидии (проваривать перед жаркой их не нужно) слегка обсушите бумажной салфеткой;
2. Посолите и поперчите их. Если есть желание, добавьте разных специй. Но не перебарщивайте, чтобы не перебить характерный сладковатый привкус;
3. Обваляйте их в муке. Или окуните в жидкое тесто, — получатся мидии в кляре. Для приготовления кляра взбейте венчиком одно яйцо, добавьте по вкусу соли и черного перца, влейте полстакана белого вина (сухого) и, все так же взбивая, добавляйте по 1 ч.л. муки. Результат должен походить на тесто для блинов. Искупайте в нем мидии и откиньте их на дуршлаг, — излишки теста должны стечь;
4. Жарят их на растительном масле. Или на топленом сливочном, — будет еще вкуснее. Обычное сливочное не подходит, — мидии могут пригореть;
5. Налейте масло в сковороду с тем расчетом, чтобы оно почти прикрыло готовящиеся в нем вкусняшки. Когда оно раскалится (примерно так же, как при жарке картошки), аккуратно выложите мидии;
6. Бережно разделите их вилкой;
7. В течение первой минуты панировка (мука, кляр) примет форму. Теперь можно помешивать мидии ложкой, слегка сбавив под ними огонь. Жарьте в течение 3-4 мин.

Готово! Но если вы любите хрустящую корочку золотисто-коричневого цвета, сделайте завершающий момент. Прибавьте газ и доведите блюдо до желаемой кондиции. Теперь осталось только выложить результат на тарелку и слегка сбрызнуть лимонным соком. Положите рядышком симпатичный пучок свежей зелени и пару долек лимона. Приготовленные таким образом мидии великолепно сочетаются как с изысканным белым вином, так и с более прозаическим пивом.

Мидии, жареные с луком

Они делаются совсем легко! Слегка обжарьте лук кольцами. Положите подготовленные мидии, перемешайте с луком, посолите-поперчите и готовьте 5-7 мин. Если вы купили расфасованные и замороженные и полностью уверены, что в них нет песка, можете даже не размораживать. В этом случае процесс приготовления затянется до того момента, пока не выкипят излишки воды.

Нюанс: добавив томатной пасты и побольше нарубленной петрушки и укропа, вы получите замечательный соус для спагетти.

А каковы полезные свойства мидии? Отчего непритязательные с виду ракушки получили столь широкое распространение по всему миру? Давайте узнаем!

Они вобрали в себя всю полезность существующих морепродуктов, — фосфор, йод, железо, кобальт, марганец, витамины группы В, витамины Е, F, D и другие ценнейшие микроэлементы и витамины присутствуют в мидиях в наиболее оптимальном сочетании. Учтите также питательную ценность: нежный белок их мяса легко усваивается, при этом они весьма диетичны (80 кКал/100 г.), что делает скромные ракушки желанной составляющей рациона для мечтающих скорректировать фигуру.

Мы рассказали вам, как есть мидии, как приготовить их правильно и даже как сервировать, однако расстояние от теории до практики достаточно велико. «Лучше один раз увидеть»? Тогда давайте посмотрим видео!

Современным жителям сложно, наверное, будет поверить, что когда-то мидиями питались бедные крестьяне, жившие близ морей и океанов. Сегодня мидии подают в дорогих ресторанах. Конечно, и особо редким деликатесом сейчас мидии уже не назовешь. Они доступны практически каждому, прилавки магазинов пестрят разнообразием видов мидий, да и цены не такие кусачие. Если Вы не пробовали этот изумительный морской продукт, мы настоятельно Вам рекомендуем это сделать. Не знаете, как едят мидии? Ничего, и это мы сейчас расскажем. Мидии - кто они, как и с чем их едят?

Мидии: готовим и едим правильно

Прежде чем сказать, как есть мидии, надо упомянуть, как их можно приготовить, ведь именно от способа приготовления будет зависеть процесс поедания.

Мидии подают в самом разнообразном виде: копченые, сушеные, маринованные; в супах, салатах; очищенные и в закрытых раковинках; даже подают мидии, нанизанные на шпажки. В общем, как только не подают. А как правильно есть мидии?

Понятно, что в супах и салатах мидии едят так же, как и все остальное, - черпают ложкой (вилкой) и жуют. Ничего очищать там уже не надо (если они не в створках, конечно). То же относится и к мидиям на шпажках, тут уж проще уже некуда, кушайте прямо со шпажек. То же с консервированными и т.д. В общем, если перед Вами готовая мидия без створки, то ее едят всю целиком, внутри ничего искать и извлекать не надо, несмотря на некоторый странный внешний вид, всё в ней съедобно и всё изумительно вкусно (опять же, на любителя).

Поговорим о более сложном варианте - мидии в раковинах.

Как есть мидии в раковинах

Поговорим не только, как их есть, но и как их правильно готовить.

1. Итак, Вы купили свежие мидии в раковинах. Помните, что лучше всего готовить мидии в день покупки, свежие; очень легко отравиться несвежими мидиями. Да и свежие в разы вкуснее.
2. Кладете раковинки с мидиями под проточную воду и тщательно счищаете всю грязь, отрываете так называемую "бородку".
3. Рассмотрите мидии, если встретили раковинку приоткрытую, - постучите по ней. Если раковина не закрылась, без жалости выбрасывайте, - это испорченная мидия, для еды непригодна.
4. Далее ставите на огонь кастрюлю (желательно с толстым дном) и выкладываете мидии. Долго варить мидии не надо. Буквально несколько минут в кипящей воде, и створки раскроются. Кстати, мидии, которые после варки не раскрылись, также не пригодны для еды, они повреждены, и от них надо избавиться.

Кушать готовые мидии надо сразу, как правило, на потом их не оставляют.

В одну руку берется открытая раковина, в другую - вилка. Мидии держатся на раковине за счет так называемого мускула. Ваша задача - вращательными движениями вилки отделить мидию от этой ножки. И скушать. Вместо вилки иногда используют створку от съеденных мидий словно черпачок.

Бывает, подают мидии в чуть приоткрытой раковине. Как правило, стол сервируется при этом специальными щипцами, с помощью которых раскрывается раковинка, а далее все так же. Подрезаете ножку мускула и кушаете.

Помните, что мидии имеют достаточно много сока, будьте аккуратны, извлекая его, не забрызгайте себя и соседа. Это касается и извлечения самого моллюска, не отправьте его случайно в тарелку соседа.

Кстати, подают мидии обычно с белым сухим вином. Неплохо сочетаются они и с пивом.

Мидии. Состав, калорийность и как есть мидии

Мидии – двустворчатые моллюски, живущие в морях и океанах – там, где вода не слишком тёплая, но и не холодная – они любят умеренность температур. Раковины у мидий довольно большие – могут доходить до 20 см, но тихоокеанские мидии в 2 раза больше, чем черноморские или северные, и живут дольше – до 30 лет и более.

Другие виды мидий могут жить от 5 до 12 лет, но большинству людей эти моллюски интересны не как представители животного мира планеты Земля, а исключительно как деликатесный продукт питания – ну что ж, мы расскажем немного и об этом.

О жизни мидий всё же стоит рассказать – хотя бы коротко: ведь, чтобы понимать, почему их стоит есть, следует узнать о них больше. Питаются мидии одноклеточными водорослями и детритом – органической взвесью, образованной останками животных и растений, их выделениями — его много в толще морской воды, а в нём много разных микроорганизмов. Всё это мидии пропускают через себя, как через фильтр – это их способ питания, и каждая взрослая мидия за сутки фильтрует почти по 70 л морской воды.

Сегодня мидий чаще разводят специально, чем добывают – производители говорят, что это выгоднее: качество мяса улучшается, а производство дешевеет – значит, и потребитель может покупать хорошие мидии по более низкой цене.

Говорят, что ирландские моряки научились выращивать мидий ещё в XIII веке – конечно, способы тогда были другими, а сегодня в мире множество мидиевых ферм.

Размножение мидий – тоже интереснейший процесс: моллюски выпускают в море миллионы икринок, которые, оплодотворившись, продолжают плавать в воде. Вместе с водой взрослые мидии всасывают и эти икринки, а потом и личинки, но не съедают их, а выпускают из раковин в более безопасную зону – под раковины, прикреплённые специальными нитями к морскому дну, и закрывающими личинок от хищников и волн. Когда у молодых мидий появляются раковины, они тоже опускаются на дно, и прикрепляются к нему нитью – эти нити вырабатываются особыми железами; или прицепляют себя к камням, скалам, и всему твёрдому, что может найтись в море – даже к раковинам своих соплеменников.

Поэтому выращивать мидий не так сложно: для этого используются канаты, платформы, специальные цементные пластинки — на них заселяется молодняк, а через 1,5 года можно собирать «урожай». Выращивают обычно чёрных или тёмно-синих мидий – они считаются очень вкусными, но и другие мидии тоже хороши: есть раковины, похожие на черепаховый панцирь с золотистым отливом, а также ярко-зелёные, с зелёными же моллюсками внутри – такие мидии весят больше других видов.

На самом деле люди научились есть мидии давно – более 100 тысяч лет назад, хотя таких археологических находок немного, и большинство учёных считают, что это произошло позже – около 60 тысяч лет назад.

Мидии живут большими колониями, прикрепляясь к удобным для них местам, и сегодня в мире их добывают немало – больше 1,5 млн. тонн каждый год.

Состав и калорийность мидий

Съедобными частями мидии считаются мускул и мантия – так называется мясистая оболочка, покрывающая тело моллюска внутри раковины. В тканях мидий жиров и углеводов немного, зато много полезнейшего белка – по его содержанию мидии превосходят мясо некоторых домашних животных и рыб, и к тому же полезных аминокислот в этом белке больше, чем в говядине.

В жирах мидий много полиненасыщенных жирных кислот; минералов в мидиях не так много, зато их концентрация довольно высока: это натрий, калий, фосфор, кальций, магний, железо, йод, бор, марганец, кобальт; последний элемент очень важен для процесса кроветворения, и его в мидиях гораздо больше, чем в печени – свиной, куриной и говяжьей. Витамины в мидиях: А, РР, Е, С, D, группы В; есть так называемый животный крахмал – гликоген, являющийся своеобразным запасом энергии, и способствующий поддержанию нормального уровня глюкозы в крови человека, а также пищеварительные ферменты и другие вещества.

Калорий в мидиях не так много – 75-77 ккал в 100 г продукта . поэтому можно с успехом вводить их мясо в диеты для похудения: оно легче, чем постная говядина и даже курица, вкус у него нежный и приятный, а питательная ценность высокая. Кроме того, есть у мидий и лечебные свойства: их употребление может укрепить иммунитет, предотвратить развитие заболеваний суставов и даже рака.

Как есть мидии

Мидии вкусны – мы это уже поняли, и едят их в разных видах: не только в варёном, печёном или жареном, но и в сушёном, маринованном, копчёном, солёном и даже сыром, хотя последний способ сегодня вряд ли можно назвать разумным.

Варёные мидии выглядят не очень привлекательно . их мясо тёмно-серого или желтоватого цвета – как будто яйцо поставили варить, забыли на плите, и оно переварилось, однако на приятный сладковатый вкус продукта это нисколько не влияет. К сожалению, в нашей стране мидий потребляется очень мало – например, в Европе приходится по нескольку килограммов мидий в год на человека.

Вкус мидий описывать не стоит – лучше уж самим их попробовать, а вот о том, как правильно есть их, узнать хотелось бы – ведь для большинства из нас они всё-таки редкое лакомство.

В ресторанах могут подавать мидии в разных видах, и чаще всего это мидии на шпажках – их есть очень легко. А вот мидии в раковинах – это уже сложнее, хотя раковины обычно уже чуть приоткрыты.

Если в ресторане подают такое блюдо, то к нему подают и столовые приборы: специальную вилку и щипчики. Щипчиками, держа их в левой руке, держат мидию на тарелке, а вилкой аккуратно достают моллюска из раковины, поливают соусом и съедают. Раскрытую створку можно также поднести ко рту и осторожно втянуть её содержимое, а пустую раковину положить на особую тарелку – она должна быть на столе. Аккуратность здесь очень важна, так как при неосторожности и небрежности можно забрызгать соком мидии себя или соседа, или даже попасть в него выскользнувшей раковиной, а предупредительного официанта, как в известном фильме с Джулией Робертс, рядом может не оказаться.

Сочетают мидии с другими продуктами и напитками почти так же, как и любые морепродукты . Вино к ним обычно подаётся сухое белое, не холодное, а пиво – светлое. Хорошо сочетаются мидии с лимоном. а в бульонах – с луком. чесноком и петрушкой. но вообще рецептов с мидиями множество, и всегда можно выбрать для себя то, что по вкусу.

А вот есть сырые мидии не надо, хотя это и кажется стильным и модным . Если подумать, то мидии пропускают через себя десятки литров морской воды в сутки, а вода морей и океанов сегодня не такая уж чистая, а в определённых местах она просто опасна для здоровья. Отравиться мидиями несложно, а многие токсичные соединения могут накапливаться в нашем организме, так что покупать мидии следует только в известных магазинах, чтобы не сомневаться в их качестве, и готовить по всем правилам.

Как выбрать мидии

Если магазин дорожит своей репутацией, то он продаёт только те морепродукты, которые прошли токсикологический анализ, и тогда готовить и есть их можно без опасений. Продаются мидии замороженными, так как свежими их можно хранить не дольше 2-х часов; поэтому, даже если вы сумели собрать их сами, в достаточно чистой воде, готовить и употреблять их надо сразу же. Не надо собирать моллюсков около причалов или там, где идёт строительство портовых сооружений – найдите тихое место, где нет ила, а только чистый песок или камни на дне.

Если вы покупаете мидии . то выбирайте целые раковины, без сколов и трещин; вес мидий должен соответствовать их размеру, и быть одинаковым – слишком тяжёлые или лёгкие покупать не надо. Пахнуть мидии должны только морем – все другие запахи означают, что они несвежие или хранились неправильно. Если раковина открывается слишком легко – мидия тоже несвежая.

Сначала раковины мидий промывают в холодной воде, потом очищают их от налёта, водорослей и других загрязнений ножом или жёсткой щёткой; из створок торчит водорослевая «бородка» – её надо оторвать. Открываться при этом раковины не должны: если открываются, да ещё и не очень приятно пахнут, их лучше выбросить.

Очищенные и вымытые мидии сразу же готовят и съедают, не оставляя на потом. Положите мидии в воду, доведите до кипения, воду слейте, залейте мидии холодной водой, и доведите до кипения ещё раз. После этого мидии можно вытащить из раковин, и готовить с ними любые блюда и закуски – салаты, пловы, шашлычки, паштеты, но переваривать мидии нельзя – не более 5 минут, иначе они станут жёсткими и невкусными.

Многим людям уже не раз приходилось сталкиваться с большим количеством черных ракушек на побережьях. Вот это и есть мидии. Выглядят они так же, как и большинство двустворчатых моллюсков. Но все же, в отличие от остальных представителей семейства, мидии могут прикрепляться к всевозможным предметам.

Ракушка мидий состоит из двух створок, между которыми нет мышц для их соединения. Поверхность ракушки почти всегда выглядит черной, она гладкая без каких-либо наростов. Длина мидий может достигать, в некоторых случаях, 30 сантиметров.

Существует огромное количество разновидностей мидий. Основными принято считать морские и пресноводные. Мидиевые хозяйства, к тому же, дают хорошую прибыль и высокий урожай. Разводить мидий не сложно, главное воссоздать их природную среду обитания. Важно знать, чем питаются мидии. Как правило, они употребляют детрит и протисты.

Иногда в их рационе можно встретить мелких беспозвоночных и других одноклеточных. В зависимости от ареала обитания, особенностей окружающей среды, сезона, пищевой базы и физиологического состояния, каждый вид мидий имеет свой спектр питания. Все же, в корме мидий преобладает детрит. Исследователи находили в желудках этих ракушек также более 48 видов планктонных водорослей.

Мидий относят к организмам с фильтрационным видом питания. Они "пасутся" в толще воды, находя необходимую им пищу. Мидии не охотятся, а очень часто просто прикрепляются ко дну или зарываются в песок. Они пропускают воду через свое тело, тем самым фильтруя планктон. Рацион мидий довольно низкокалорийный, к тому же, уровень ее потребления также невысок.

Но если сравнить мидий с другими видами моллюсков, окажется, что они едят довольно много. Обмен веществ у этих организмов протекает очень быстро, и, как результат, им требуется куда больше пищи, чем остальным моллюскам.

Не составляет труда и содержание мидий, чем кормить их уже известно. Им нужна соленая морская вода. Мидии прекрасно приспосабливаются к прибойной среде. Они образуют мощный прибрежный пояс благодаря своей способности прикрепляться к различным субстратам.

Благодаря своему приспособлению, называемом "биссус", мидии могутприкрепляться к различным предметам. Это могут быть скалы, песок, другие ракушки и т. д. Биссус вырабатывается с помощью железы на "ноге" мидии, похожей на пучок нитей.

Мидий уже давно используют в пищу. Их мясо обладает прекрасными вкусовыми и питательными характеристиками. Именно поэтому за последнее время количество хозяйств по разведению мидий резко увеличилось. Создание природной среды обитания и отличная кормовая база для мидий позволят сделать успешный бизнес.