Пхали из свеклы и капусты по грузински. Пхали из свеклы по-грузински. ​ С круглой фасолью

Пхали из свеклы по-грузински с орехами – популярная, скорее, традиционная овощная закуска в Грузии. Вообще, как по мне, грузинская кухня весьма колоритна и очень разнообразна. Мне нравятся многие рецепты из ближневосточной кухни, но пхали из свеклы – особенно. И хотя пхали считается закуской, для меня это вполне самостоятельное блюдо, отлично подходящее для ужина, особенно вприкуску с .

Популярное овощное блюдо можно готовить не только из свёклы, но и из любых овощей на ваш вкус, чаще всего, добавляют морковь, фасоль, свекольную ботву, стручковую фасоль и гранат. А можно приготовить даже с добавлением шпината или крапивы. В общем, это поле для экспериментов и вашей фантазии.

Но из чего бы вы ни готовили пхали, главное здесь – заправка, которая как раз и задает особое настроение всему блюду. Она состоит из специй, грецких орехов, чеснока и лимонного сока.

В данном рецепте я вручную измельчала все ингредиенты. Но если вы хотите, можно воспользоваться блендером, чтобы получить более однородную массу. И уже готовую закуску при желании сформировать в шарики.

Кстати, любителям тонкого грузинского лаваша, предлагаю приготовить еще одну закуску , где кроме красного овоща будет чеснок и семечки подсолнечника. Замечательная закуска как на праздничный стол, так и для коротких перекусов.

Ингредиенты:

• свёкла – 2 шт.
• капуста белокочанная – 300 г
• лук – 1 большой
• чеснок – 2 зубка
• петрушка или кинза – небольшой пучок
• грецкие орехи чищенные – горсть
• хмели сунели – ½ ч.л.
• молотый кориандр – ½ ч.л.
• молотый красный перец – щепотка
• соль – по вкусу
• лимон – половинка небольшого
• оливковое масло – 2-3 ст.л.

Рецепт пхали из свеклы с орехами — пошагово с фото:

Свёклу помыла.

Завернула в фольгу и запекла в духовке при температуре 190 градусов около 1 часа.

Капусту крупно порезала (полосками).

Кинула в кипящую подсоленную воду и отварила в течение минут 7.

Лук (я брала фиолетовый) — нарезала.

Когда свёкла была готова, очистила ее и пустила на терку.

Очищенные зубки чеснока тоже натерла.

Затем порубила петрушку.

Вообще, в рецепте пхали присутствует и свежая кинза, но я ее не люблю, поэтому исключила из ингредиентов. А вы, если любите кориандр, добавляйте обязательно.

Капусте дала стечь и нарезала.

Очищенные грецкие орехи порубила.

Выдавила сок из половинки лимона (перед этим подержала лимончик в микроволновке на мощности 800 Вт 30 секунд).

Все, пхали из свеклы готово! Берем лаваш и наслаждаемся 🙂

Приятного аппетита!

Секреты приготовления:

1. Отдайте предпочтение запеченной свекле, нежели отварной. Так овощ остается более сладким, сочным, с насыщенным вкусом.
2. Используйте в блюде красный крымский лук или другой сорт, который отличается мягкостью и сладостью.
3. Грецкие орехи можно слегка прожарить на сухой сковороде, чтобы подсушить и сделать их более хрустящими.

Рецепт Татьяны Ш.

Калорийность: 409.24
Время приготовления: 20
Белки/100г: 5.54
Углеводы/100г: 9.32

Пхали - это грузинская закуска, представляющая собой перетертые овощи или зелень с ореховым соусом с уксусом, чесноком или луком. Варинатов пхали множество. Предлагаем вам на пробу пхали из свеклы по-грузински с орехами. Рецепт с фото покажет вам все нюансы готовки. Это постное и веганское блюдо очень просто и легко готовить, при этом вид закуски получается весьма праздничным. Пхали обычно подают в качестве закуски или гарнира к основному блюду. Напомним, что в прошлый раз мы готовили .

Ингредиенты:
- 12 грецких орехов,
- 1 средняя вареная свекла,
- 2 зубчика чеснока,
- 0,5 ч.л. кориандра,
- соль и перец по вкусу,
- зерна граната для украшения.

Как приготовить в домашних условиях

Грецкие орехи очистим от скорлупы, выложим в измельчитель.

Измельчаем орехи в мелкую крошку. Чем мельче, тем лучше. В идеале кусочки орехов не должны ощущаться в готовой закуске.

Вареную свеклу почистим, разрежем на кусочки и отправим в измельчитель к крошке из орехов. Добавляем так же два зубчика чеснока. Если вам нравится аромат чеснока, то можно и больше. Можно добавить так же зелень петрушки или кинзы по вкусу.

Измельчаем свеклу с орехами до пастообразного состояния. Затем добавляем соль, перец и кориандр. Если вы любите кислинку, то добавьте несколько капель уксуса.

Измельчаем все ингредиенты со специями в последний раз. Получается густая масса яркого свекольного цвета.

Теперь нужно сформировать пхали. Это можно сделать при помощи двух столовых ложек, тогда получатся вот такие горки. Либо смочить руки в холодной воде и сформировать приплюснутые колобки.

Посыпаем пхали из свеклы и грецких орехов зернышками граната или украшаем веточками свежей зелени и подаем в холодном виде.

Далеко-далеко, в солнечной стране Грузии, где заснеженные пики соседствуют с зелёными долинами, с гор сбегают бурные реки, а природа такая, что Средиземью и не снилось, растёт необычная капуста на высокой ножке с раскидистыми тёмно-зелёными листьями и мелкими жёлтыми цветами. Казалось бы, растёт и растёт, эка невидаль, капуста! Ан, нет. Ведь именно этот незатейливый овощ стал основой для целого явления в грузинской кухне - сочной, пахучей и оригинальной закуски пхали. А сколько рецептов её придумано!

Пхали - не просто блюдо, а целый комплекс многообразных, полезных и вкусных закусок

Пхали: аппетитная классика грузинской кухни

Само слово «пхали» изначально относилось вовсе не к готовому кушанью. Им обозначали ту самую листовую капусту, из которой хозяйки готовили восхитительную закуску много лет назад, когда традиции кавказской кухни только начинали складываться. Да что там много лет назад! Даже сегодня встречаются ценители, уверяющие: настоящее пхали может быть сделано только из капусты пхали и никак иначе.

К счастью, большинство гурманов настроены не так сурово. Сегодня одно из популярнейших блюд грузинской кухни готовят чуть ли не из всех известных видов зелени: шпината, спаржи, пряных трав, свекольной ботвы, листьев редиса, крапивы, мангольда… В ход идёт и обычная капуста, и цветная, брокколи, свёкла, баклажаны, грибы, фасоль, а кое-где даже рис, мясо, птица, рыба и субпродукты!

Лакомство на любой вкус и цвет (во всех смыслах)

Впрочем, мясо и рыба - это уже веяния нового времени. Классический вариант блюда всегда остаётся строго овощным, притом приготовленным в полном соответствии с раз и навсегда установленным рецептом.

1. Традиционное пхали складывается из двух частей. Первую, основную, составляет листовая зелень; вторую, дополнительную - соус с ароматными травами и специями. Его состав может варьироваться в зависимости от предпочтений повара, но грецкий орех, хмели-сунели, чеснок и острый перец остаются практически неизменными компонентами. Не менее часто встречается в рецептах и ароматная травка кинза.
2. Основной ингредиент пхали может быть только один. Мешать, к примеру, мангольд со свёклой, а крапиву со шпинатом считается недопустимым. Лучше соорудить два-три разных варианта закуски, каждый из своего вида зелени.
3. Ещё пару слов о зелени. Во-первых, в большинстве случаев её подвергают тепловой обработке: тушат, варят, бланшируют. Учтите, что чем короче будет контакт ботвы с кипятком, тем лучше. Это сохранит и вкус, и витамины. Во-вторых, зелень придётся хорошенько измельчить (в старину это делалось с помощью острого ножа, а нынче в дело идут мясорубка и блендер) и отжать, чтобы удалить лишний сок. Пхали, расползающееся по тарелке жидкой кашицей - это уже не пхали.
4. Измельчать придётся и орехи: их следует провернуть через мясорубку минимум дважды. Ваша закуска должна иметь ощутимый ореховый привкус, но без всякого намёка на кусочки ядрышек, похрустывающие на зубах.
5. Готовое блюдо представляет собой сочную, но плотную и однородную пасту, которую формируют в виде аккуратных шариков или выкладывают в салатник горкой, украшают зеленью, зёрнышками граната и кольцами лука. Реже пхали намазывают на лист бланшированной зелени, сворачивают в рулет и нарезают тонкими ломтиками или предлагают пасту гостям в виде толстой лепёшки, по поверхности которой острым ножом наносят ромбовидные узоры.

Кушанье подают слегка охлаждённым, поэтому сразу после приготовления стоит убрать его в холодильник хотя бы на 20 минут. Пхали может служить как отдельной закуской, так и отличным гарниром к основному блюду.

Фотогалерея: Популярные ингредиенты классического варианта закуски

Овощному блюду никогда не помешает добавить остроты

Используйте любимые приправы, не только хмели-сунели

А вот без этого ингредиента настоящее пхали не получится

Пахучая травка придаст блюду аппетитный привкус и аромат

Винный уксус - одна из самых популярных заправок к пхали

Основной компонент закуски - зелень

Пошаговые рецепты приготовления пхали (с фото)

Со шпинатом

Наряду с той самой листовой капустой, давшей название всему блюду, традиционной основой для пхали считаются шпинат и свекольная ботва. Желаете начать своё приобщение к грузинской кухне с настоящей классики? Тогда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 400–500 г свежего шпината или 1 упаковка шпината замороженного;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• несколько пёрышек зелёного лука;
• 100 г очищенных ядрышек грецкого ореха;
• 1–2 зубчика чеснока;
• четвертинка острого зелёного перца или щепотка молотого чили;
• 2/3 ч. л. хмели-сунели (можно добавить любые другие приправы по вкусу);
• зёрна граната для украшения;
• соль.

Приготовление:

1. Если вы используете замороженную зелень, не забудьте её предварительно разморозить.

   Замороженную зелень нужно достать из холодильника заранее

2. Потушите шпинат на сковороде в нескольких ложках воды, пока он не приобретёт мягкость.

   Пяти минут хватит, чтобы довести зелень до готовности

3. Дайте «полуфабрикату» остыть и хорошенько отожмите его, чтобы удалить излишки влаги, а затем пропустите через мясорубку или блендер.

   Смесь не должна быть слишком жидкой

4. Орехи измельчите.

   Чем мельче, тем ближе к оригинальному рецепту

5. Укроп, петрушку и зелёный лук мелко порубите.

   Эстрагон, базилик, кинза - выбирать зелень разрешается по своему усмотрению

6. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарубите.

   В старину хозяйки знать не знали о чеснокодавилке

7. Соедините молотый шпинат, травы, орехи, чеснок, специи. Подсолите и тщательнейшим образом перемешайте. Из получившейся массы сформируйте шарики.

   Пусть порции будут не слишком крупные - с такими удобнее управляться за столом

8. Выложите на плоское блюдо, украсьте зёрнышками граната и петрушкой.

   Такому угощению место на праздничном столе!

​Со свекольной ботвой

Вам понадобится:

• 500 г ботвы;
• 100 г кинзы;
• 100–150 г очищенных грецких орехов;
• объёмная щепотка хмели-сунели;
• 1/3 ч. л. красного острого перца;
• пара зубчиков чеснока;
• зёрна граната;
• соль.

Приготовление:

Лепить шарики будет проще смоченными в воде руками.

С зелёной фасолью

Вам понадобится:

• 500 г стручковой фасоли, свежей или замороженной;
• по одному крупному пучку кинзы и петрушки;
• 150 г очищенных ядер грецкого ореха;
• небольшая луковица;
• 1/4 часть острого зелёного перца;
• щепотка хмели-сунели;
• зубчик чеснока;
• зёрна граната;
• соль.

Приготовление:

​ С круглой фасолью

Вам понадобится:

• 500 г фасоли;
• пучок кинзы;
• 200 г очищеных ядер грецкого ореха;
• 2–3 зубчика чеснока;
• по 1/2 ч. л. молотого кориандра и хмели-сунели;
• щепотка острого перца;
• 1,5–2 ст. л. винного уксуса;
• соль.

Приготовление:

Пхали может длительное время храниться в холодильнике без всякого вреда для вкуса и пользы, поэтому вам никто не мешает заготовить его впрок.

Из белокочанной капусты

Вам понадобится:

• 600 г капусты;
• одна крупная луковица или пара мелких;
• большой пучок кинзы;
• 100 г чищеных ядрышек грецкого ореха;
• 1–2 зубчика чеснока;
• специи: хмели-сунели, молотый кориандр, острый красный перец;
• зёрна граната;
• соль.

Приготовление:

Чтобы блюдо получилось более нежным, удалите жёсткую часть в основании капустных листьев.

Из баклажанов

Вам понадобится:

• 2–3 баклажана среднего размера;
• пучок кинзы;
• 100 г ядрышек грецкого ореха;
• 3 дольки чеснока;
• 1/2 ч. л. молотого кориандра;
• зёрна граната;
• пара ложек растительного масла;
• соль.

Приготовление:

​ С грибами

Вам понадобится:

• 500 г грибов;
• по пучку кинзы и укропа;
• луковица;
• 150 г ядрышек грецкого ореха;
• 1–2 зубчика чеснока;
• специи по вкусу: красный перец, хмели-сунели, имбирь;
• зёрна граната;
• соль.

Приготовление:

Если в почти готовые грибы добавить ложку растительного масла и слегка обжарить их, вкус пхали приобретёт дополнительные интересные оттенки.

Видео: Ассорти из пхали

Видео: Как приготовить пхали из шпината, молодой свёклы и свекольной ботвы?

Пхали - беспроигрышный вариант для любого стола. Худеющим оно позволит вкусно поесть без лишних калорий. Постящимся и вегетарианцам - разнообразить меню, не прибегая к запретным продуктам. Тех, кто находится в режиме жёсткой экономии, кушанье порадует доступностью и дешевизной компонентов, за исключением, возможно, орехов. Кроме того, вы сможете прослыть среди друзей настоящим кулинаром и знатоком грузинской кухни, одной из самых вкусных и популярных в мире. Чем не повод освоить новый рецепт?

В Грузии любят и умеют готовить невероятно вкусные кушанья из мяса и овощей. Сочетание большого количества пряных трав придают яству особый колорит и очарование. Необыкновенным, ярко выраженным пикантным вкусом поражает пхали из свеклы по-грузински. Пошаговые фото помогут вам повторить рецепт на своей кухне.

Эта популярная закуска может готовиться из самых разнообразных овощей с добавлением большого количества орехов и пряностей. Благодаря замечательному принципу вариативности, когда в базовом рецепте достаточно изменить основной компонент, можно получить бесконечное число оригинальных десертов в любое время года. Закуску из сочного, темно-бордового корнеплода готовят круглый год, но весной или в начале лета, когда появляются молодые овощи, она особенно ароматна. В ход идет не только свежая зелень, но и свекольная ботва. Пхали обычно подается как холодная закуска или ароматный гарнир к мясным изделиям.

Ингредиенты:

• 500 грамм свеклы,
• ¼ стакана натурального яблочного уксуса,
• 1-3 дольки чеснока,
• ¾ стакана ядер грецких орехов,
• молотый перец,
• несколько веточек зелени петрушки,
• поваренная соль.

Как приготовить пхали из свеклы по-грузински

Тщательно вымойте корнеплоды, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла овощи. Варите на слабом огне до мягкости. Слейте жидкость и охладите. Очистите после остывания и измельчите с помощью мясорубки или теркой.

Для заправки почистите и нарежьте чеснок, соедините с ядрами орехов, придайте щепотку соли, измельченную петрушку и разотрите. Вы получите удивительно ароматное смешение вкусов, усиленное мелкими соляными кристаллами. При желании, можете воспользоваться мясорубкой, но вкусовая гамма не будет такой насыщенной.

Добавьте молотый перец. Налейте уксус и перемешайте составляющие.

Присоедините подготовленную свеклу и смешайте компоненты.

Выложите в салатное блюдо, украсьте веточками петрушки, или зернами граната, сбрызните ореховым маслом.

Появился у нас ещё со студенческих времён один друг - Сергили. По национальности он грузин, но мы на курсе его быстренько переиначили в более привычного Серёгу и даже иногда забывали про его южные корни, потому как он внешне ничем особо от нас не отличался (мама у него была полька и, видно, её гены внешности взяли верх). Так думали и мы с мужем, пока неожиданно не попали к нему в гости.

Помню, это было уже холодной осенью, мы гуляли по парку (да, были и такие времена, когда не сидишь перед экраном ноутбука изо дня в день, а наслаждаешься жизнью от банального соприкосновения рук с любимым человеком). Я собирала опавшие с деревьев листики на очередную икебану, а будущий муж ненавязчивыми влюблёнными глазами следил за моими движениями… но неожиданно на небе начали собираться тучи, которые грозились разразиться настоящей бурей. Будучи недалеко от студенческих общаг, мы вспомнили про давешнее приглашение Серёги зайти в гости и не преминули им тут же воспользоваться. Быстренько добежав до нужного здания (думаю, что капельки начинающегося дождя этот процесс значительно ускорили), мы забежали в проходную. Пройдя пост и записав практически все свои данные в журнал, который грозно подсунула нам тамошняя тётенька, мы, не став дожидаться лифта, взбежали на 3 этаж. Быстро отыскав нужную комнату, мы очень обрадовались, застав сокурсника дома. И тут началось самое интересное: вместо Серёги, которого мы знали уже практически год, перед нами предстал Сергили. Да, да, с той минуты именно так и никак иначе. Он с какой-то неимоверной скоростью накрыл стол с блюдами и яствами, которые я не то, что видела впервые в жизни, да я даже и на картинках в любимой маминой книге «О вкусной и здоровой пище» в разделе «праздники и банкеты» таких не лицезрела. Обалдевшие от увиденного, мы сидели, как притихшие зайчата, и ждали, что же будет дальше. А Сергили всё не унимался: налив в бокалы красного вина, он вдруг так красиво запел песню, что мы влюбились в него уже на всю оставшуюся жизнь. Не буду рассказывать, как долго он нас потчевал, скажу лишь одно: вечер был незабываем. С того вечера Сергили для нас стал очень родным и близким человеком. И теперь, встречаясь довольно редко (из-за расстояния между нашими странами, да и нередких домашних хлопот), мы всегда вспоминаем ту, первую нашу встречу, когда мы открыли для себя не просто сокурсника Серёгу, а познакомились с частичкой великой Грузии в лице Сергили.

Ни одно их застолье не проходит без пхали из свеклы по-грузински. В ней можно изменять основной овощ: это может быть свекла, морковь, лук, картофель, кукуруза или др., но главным и постоянным всегда остаётся наличие специй, зёрен граната, винного уксуса и грецких орехов.

Попробуйте и вы сделать пикантную, острую и весьма ароматную закуску по нашему пошаговому рецепту с фото. Для этого понадобится около 1 часа (в зависимости от овоща, из которого будет готовиться блюдо) . Рецепт рассчитан на 5-7 порций.

• свекла - 1 шт.,
• морковь - ½ шт.,
• грецкие орехи - 1/3 стакана,
• винный уксус - 1 ч.л.,
• зёрна граната - 2 ст.л.,
• кинза - 1-2 веточки,
• красный жгучий перец - ¼ шт.,
• чеснок - 2 зубчика,
• специи хмели-сунели - ¼ ч.л.,
• специи «для сациви» - ¼ ч.л.,
• красный молотый перец - ¼ ч.л.
• соль - по вкусу,
• оливковое масло - 1 ст.л.

Для «пхали с морковью»:

• морковь - 1 шт.,
• грецкие орехи - 1/3 стакана,
• винный уксус - 1 ч.л.,
• зёрна граната - 2 ст.л.,
• кинза - 1-2 веточки,
• красный жгучий перец - ¼ шт.,
• чеснок - 2 зубчика,
• специи хмели-сунели - ¼ ч.л.,
• специи «для сациви» - ¼ ч.л.,
• красный молотый перец - ¼ ч.л.,
• соль - по вкусу,
• оливковое масло - 1 ст.л.

Рецепт приготовления пхали из свеклы по-грузински

Сначала необходимо отварить свеклу и морковь.

Для этого берём отдельно две кастрюли, кладём овощи и заливаем их доверху водой. Подсаливаем, наливаем по ложке оливкового масла и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим до готовности на медленном огне 25 минут / 1 час (морковь / свекла). После отведённого времени сливаем кипяток и заливаем сваренные овощи холодной водой на 5-10 минут.

Вместе не стоит варить, иначе морковь окрасится в ярко-красный цвет.

Продукты, необходимые для приготовления рецепта пхали со свеклой и морковью. Сначала приготовим пхали со свеклой. Отваренную свеклу нарезаем на небольшие кусочки.

Ядра грецких орехов добавляем к свекле.

Наливаем винный уксус и мелко нарезанную кинзу.

Засыпаем специи: хмели-сунели, «для сациви», красный молотый перец, соль, чеснок (измельчаем с помощью чесночного пресса), жгучий красный перец (удаляем семена и плодоножку).

Для того, чтобы в конце было легче формировать шарики (пхали) на сервировочном блюде, добавляем отваренную половинку моркови. Можно делать и без неё, но тогда консистенция будет немного жидковатая и подавать пхали надо будет в соуснице или сразу намазанной на брускетту или хлеб.

Измельчаем продукты в стационарном или погружном блендере до получения однородной консистенции.

Для того, чтобы сделать пхали с морковью, проделываем те же шаги, что и при приготовлении пхали со свеклой, придерживаясь соответствующей рецептурной карты.