Приготовление бастурмы. Пошаговый рецепт бастурмы из говядины в домашних условиях. Бастурма из говядины по-армянски

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Для начала хорошо промываем мясо под проточной водой. На разделочной доске ножом отчищаем при необходимости ингредиент от пленочки и жилок и нарезаем на несколько кусков для того, чтобы с мясом было удобно работать.

Шаг 2: делаем солевой раствор.

Наливаем в глубокую кастрюлю очищенную воду и ставим на большой огонь. Когда вода закипит, делаем средний огонь и всыпаем в емкость соль. Хорошо все перемешиваем столовой ложкой до тех пор, пока соль полностью не растворится. Затем выключаем конфорку и отставляем кастрюлю в сторону, чтобы вода остыла до комнатной температуры. Солевой раствор должен получиться очень соленый!

Шаг 3: готовим Бастурму из говядины.

Кусочки говядины выкладываем в кастрюлю с солевым раствором. Вода должна полностью покрывать мясной ингредиент. Если говядина всплывает, ее можно придавить двумя вилками или накрыть плоской тарелкой одинаковой по диаметру с кастрюлей, так как мясо ни в коем случае не должно обветриться и хорошо впитать в себя соль. Ставим в холодильник на нижние полки ровно на 2 суток . По истечению отведенного времени достаем из холодильного шкафа наш мясной ингредиент. Теперь нам необходимо, чтобы с говядины стекла вся солевая жидкость. Для этого выкладываем компонент на одну разделочную доску, а второй прикрываем. При этом, чтобы вода стекала, подкладываем под первую разделочную доску третью. На самом деле не обязательно использовать именно доску. Можно взять любой другой предмет, который вы найдете у себя на кухне, главное, чтобы он подпирал поверхность, на которой лежит мясо, но своей высотой не делал очень крутой угол, чтобы в таком состоянии наше блюдо смогло находиться долгое время. И теперь, когда конструкция готова, ставим на говядину пресс. Я использовала пятилитровую емкость с водой. А так подойдет и трехлитровый бутыль с обычной водой. Только не забывайте закрыть тару крышкой, чтобы в случае чего на главный ингредиент не попала другая жидкость и не испортила весь процесс приготовления Бастурмы. Оставляем в таком состоянии мясо на всю ночь! Теперь высыпаем все специи на поднос и перемешиваем их столовой ложкой. Выкладываем поверх приправ нашу говядину и обваливаем ее со всех сторон. Иголкой прокалываем у верхушки мякоть говядины, а с помощью нитки делаем петлю. Внимание: если в процессе подготовки на мясном ингредиенте вы обнаружили чистое место без специй, обязательно присыпьте его ими. Теперь самое интересное! Каждый мясной кусочек хорошо заворачиваем в марлю и фиксируем ее ниткой, чтобы ткань плотно прилегала к говядине. Подвешиваем вялиться Бастурму на две недели в проветриваемой комнате. Для такого процесса отлично подойдет кухня.

Шаг 4: подаем Бастурму из говядины.

По истечению отведенного времени освобождаем сыровяленое мясо от марли и нитей и можем созывать гостей и близких на дегустацию. И главное, что вы знаете, что это блюдо не только очень вкусное, но и натуральное, и безопасное, так как на него не садились мухи и другие насекомые, и сушилось оно в домашних условиях, и в его состав не входят разные добавки и химия! Одним словом и вкусно, и безопасно! Приятного вам аппетита!

- – Важно! Будьте очень внимательны при выборе мяса! Покупайте говядину только в проверенных торговых точках и только свежий продукт. Если вы видите, что вам предлагают уже обветренное мясо, ни в коем случае не покупайте его.

- – Чтобы у вас получилась Бастурма, необходимо подготовить хороший солевой раствор! Для этого необходимо положить нужное количество соли! Есть способ проверить точное количество соли в воде и он называется - «солевой раствор на 5 копеек»! Для этого, после того, как мы приготовили солевой раствор, необходимо положить в емкость яйцо. Если на поверхности воды появится верхушка яйца размером с пятикопеечную монету, раствор готов! Если же нет, тогда необходимо досыпать еще соли.

- – К специям еще также можно добавить приправу чаман по вкусу. Но, если вам противопоказаны острые блюда, отнеситесь внимательно к количеству специй в Бастурме. Возможен такой вариант, что вам это блюдо противопоказано!

Из-за дороговизны продукта не все могут позволить себе полакомиться ароматным вяленым мясом - бастурмой. Но цена - не повод для отказа от деликатеса, ведь бастурму из говядины можно легко и просто приготовить в домашних условиях.

Процесс не сложный, но длительный, поэтому запаситесь терпением. И поверьте: результат будет стоить ваших ожиданий.

Бастурма из говядины в домашних условиях - общие принципы приготовления

Бастурму готовят из свежего филейного мяса методом засолки и вяления. Говядину тщательно промывают, обрезают излишки жира, удаляют пленки, шкурки и хорошенько обсушивают. Натирают кусок солью, оставляют на некоторое время просаливаться, придавив гнетом.

Дальше начинается процесс вяления: из смеси воды и всевозможных специй делают густую массу, в которую выкладывают подготовленный кусок говядины. В основном используют паприку, чабер, жгучий молотый перец, кориандр, хмели-сунели, нередко в рассол вместо или вместе с водой добавляют вино, коньяк. Просоленную говядину обваливают в готовой смеси и отправляют вялиться на свежий воздух или в холодильник - зависит от рецепта.

1. Бастурма из говядины в домашних условиях: классический рецепт

Ингредиенты:

Говяжья вырезка - 1 кг;

5 зубчиков чеснока;

Пажитник сухой - 30 г;

Морская соль - 10 г;

Сахар - 5 г;

Перец жгучий - 5 г;

3 лаврового листа;

Кориандр в зернах - 10 г;

Гвоздика - 5 г;

Можжевельник ягоды - 6 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовленную вырезку разрезаем на две части.

2. Натираем морской солью, смешанной с сахаром.

3. Заматываем мясо в марлю и оставляем напитываться в чашке 6 часов.

4. После 6 часов ставим чашку с мясом в холодильник, но уже на 12 часов. В течение этого времени периодически переворачиваем кусок мяса с одной стороны на другую.

5. После всего указанного времени достаем мясо из холодильника, промываем, обсушиваем.

6. Опять закутываем вырезку в чистую марлю, крепко утягиваем веревками, кладем в глубокую чашку под тяжесть и оставляем на 24 часа.

7. Чеснок измельчаем, перемешиваем его с сухим пажитником, перцем, лавровым листом, кориандром, гвоздикой и плодами можжевельника.

8. К этой смеси добавляем немного воды, тщательно размешиваем (смесь должна быть как густая сметана).

9. Мясо освобождаем от марли, обваливаем подготовленной обвалкой и оставляем на 3 часа.

10. Вновь обваливаем и даем напитаться 3 часа. Повторяем процедуру с обвалкой еще 3 раза.

11. После последнего раза куски мяса вешаем на веревки и оставляем подвяливаться на открытом воздухе 10 дней.

12. После 10 дней бастурма готова к употреблению, ее нарезаем на порционные кусочки и подаем на стол со свежими овощами.

2. Бастурма из говядины в домашних условиях, маринованная в коньяке

Ингредиенты:

Филе говядины - 1,5 кг;

Соль - 10 г;

Разные специи - 50 г;

Сухой пажитник - 30 г;

Коньяк - 200 мл.

Способ приготовления:

1. Промытый кусок говяжьего мяса немного надрезаем ножом.

2. Хорошо натираем солью, чтобы соль проникла в надрезы.

3. Кладем в чашку и ставим в холодильник на 48 часов.

4. По истечению данного времени достаем мясо, обматываем марлей и снова кладем в холодильник на 48 часов.

5. Мясо вытаскиваем из холодильника, убираем марлю, подвешиваем на специальные крючки и вялим на свежем воздухе 5 дней.

6. Пока мясо вялится, делаем обвалку на коньяке: специи смешиваем с пажитником, заливаем все это коньяком, размешиваем до однородной густой массы.

7. Готовой коньячной смесью обмазываем слегка подвялившее мясо, кладем в холодильник на 5-7 дней.

8. Спустя неделю мясо вынимаем из холодильника, освобождаем от маринада, заматываем в небольшую тряпочку и подсушиваем 5 дней на открытом воздухе.

9. Готовую подсушенную бастурму нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку, украшаем листьями петрушки или укропа.

3. Бастурма из говядины в домашних условиях по-армянски

Ингредиенты:

Говяжье мясо без кости - 800 г;

5 зубчиков чеснока;

Соль - 30 г;

Селитра - 50 г;

Жгучий перец - 1 ч. ложка;

Тмин - 50 г.

Способ приготовления:

1. Говядину моем, сушим в бумажном полотенце, режем на небольшие кусочки по толщине 6 см, по ширине 10 см и в длину 30 см.

2. Закладываем кусочки в широкую чашку, посыпаем солью и селитрой. Тщательно перемешиваем, чтобы все кусочки полностью обвалялись.

3. Закрываем чашку с мясом полотенцем и оставляем на 3 суток. Спустя это время все перемешиваем и снова оставляем на 3 суток.

4. Вытаскиваем мясо, ополаскиваем и сушим на свежем воздухе.

5. Обсушенные кусочки закутываем в тряпочку, туго завязываем веревкой, кладем в миску под тяжесть и снова оставляем на 6 часов.

6. После 6 часов тряпочку меняем и оставляем еще на 2 часа.

7. Мясо освобождаем от тряпочки, вешаем кусочки на специальные крючки и вялим на воздухе 12 часов.

8. Тем временем тмин моем, измельчаем, смешиваем его с измельченным чесноком, жгучим перцем.

9. Заливаем все специи небольшим количеством воды, хорошенько перемешиваем до густоватой массы.

10. Каждый вяленый кусочек обмакиваем в подготовленной массе, выкладываем в миску и даем напитаться 4 дня. После 4 дней снова обваливаем в смеси и оставляем на 4 дня, и так повторяем три раза.

11. Полностью промаринованные кусочки вешаем на крючки и сушим 2 недели.

12. Готовую бастурму нарезаем на кусочки и подаем на стол в качестве закуски.

4. Бастурма из говядины в домашних условиях, маринованная в красном вине

Ингредиенты:

Мякоть говядины - 1 кг.

Для маринада:

Вино сухое красное - 1 бутылка;

Соль - 0,5 кг;

Перец жгучий - 20 г;

Сухой пажитник - 20 г;

Сушенный измельченный гранат - 20 г;

Ореховая трава - 15 г;

Чеснок - 5 зубков.

Для обмазки:

Вино сухое красное – 250 мл;

Соль - 30 г;

Пажитник - 30 г;

Сухой молотый гранат - 20 г;

Перец красный - 10 г;

Мука - 3 стакана.

Способ приготовления:

1. Готовим маринад: в металлическую емкость наливаем сухое красное вино, добавляем к нему чеснок, пажитник, измельченный гранат и ореховую траву.

2. В готовый маринад закладываем мясо под пресс, оставляем на 1 неделю. Раз-два в день мясо переворачиваем с боку на бок.

3. Выкладываем мясо на специальную решетку, чтобы стег маринад.

4. Приготавливаем жидкое тесто, как на оладьи: наливаем в чашку красное вино, добавляем соль, специи, муку, все тщательно перемешиваем.

5. Мясо обмакиваем в приготовленном тесте и обваливаем в сухих пряностях из пажитника, сухого граната, жгучего перца и соли.

6. Подвешиваем кусок мяса на крюк и вялим на открытом воздухе 2-3 недели.

7. Готовая бастурма должна чем-то напоминать сыро-копченную колбасу.

8. При подаче бастурму нарезаем на небольшие кусочки, кладем на тарелку вместе с зеленью базилика и кинзы.

5. Бастурма из говядины в домашних условиях в пряном маринаде с сахаром

Ингредиенты:

Мясо молодой говядины - 700 г;

Крупная соль - 30 г;

Сахар - 350 г.

Обмазка:

Семена пажитника - 45 г;

Перец жгучий - пол чайной ложки;

Чеснок - 2 зубка;

Кориандр в семенах - 15 г;

Перец горошком – 5 шт.;

Приправа кумина (зиры) - 15 г;

Паприка - 10 г.

Способ приготовления:

1. Говядину промываем, сушим, натираем сахаром (обязательно, чтобы мясо было без лишних жилок).

2. Натертое сахаром мясо закладываем в глубокую пластмассовую чашку, отправляем в холодильник на пол дня.

3. Образовавшийся сок от мяса сливаем.

4. Вынимаем говядину из холодильника, натираем солью и снова отправляем в холодильник на 36 часов. Через каждые полчаса мясо переворачиваем и сливаем образовавшийся сок.

5. Приготавливаем чаман: в кастрюлю наливаем 250 мл воды, кладем туда лавровый лист, гвоздику, ставим на небольшой огонь, кипятим. После закипания снимаем с огня, закрываем крышкой и даем настояться.

6. Настоянный отвар процеживаем, добавляем в него измельченные семена пажитника, кориандра, перца горошком, паприки, тщательно перемешиваем, наливаем немного коньяка, закрываем крышкой и настаиваем 1 день.

7. Мясо вытаскиваем из маринада, обмазываем чаманом.

8. Обмазанное в чамане мясо закутываем в марлю, вместе с остатками чамана, завязываем крепко ниткой.

9. Подвешиваем прямо в марле на крючок и оставляем вялиться на 15 дней.

10. Готовность мясо определяем по его внешнему цвету и твердости. Ели мясо стало темноватым и затвердело, то бастурма готова.

11. Нарезаем на порционные кусочки, кладем на тарелку и ставим на стол, как закуску.

6. Бастурма из говядины в домашних условиях: легкий рецепт

Ингредиенты:

Мясо говядины без костей и жилок – 600 г;

Морская соль или обычная крупного помола - 150 г;

Перец молотый черный - 40 г;

Приправа для мяса - 30 г.

Способ приготовления:

1. Мясо моем, срезаем все жилки, просушиваем кусок бумажными салфетками.

2. Натираем говядину солью, оставляем напитываться 2 дня.

3. Соленый кусок мяса снова закутываем в бумажные полотенца для просушки.

4. Кладем просушенное мясо на марлю, посыпаем приправой для мяса, хорошо закутываем, концы крепко завязываем веревкой. Оставляем еще на 2 дня.

5. Готовую бастурму тоненько нарезаем и подаем на стол в качестве закуски.

Бастурма из говядины в домашних условиях - хитрости и полезные советы

Не используйте для приготовления костлявое мясо: только филе, вырезку или край с тончайшим слоем жира.

Для лучшего вяленья нарезайте мясо пластами в несколько сантиметров толщиной.

Чтобы мясо просолилось и пропиталась специями, не забывайте выкладывать говядину под гнет.

Помещение, где будет вялиться мясо должно быть не на солнечной стороне в хорошо продуваемом месте.

Используя все вышеперечисленные рецепты, вы можете также приготовить бастурму из свинины, курицы, индейки. Для птицы уменьшите время засолки и вяления примерно в 1,5 раза.

Продукт, который называется бастурма, известен многим хозяйкам. Его родиной по разным данным считается Турция и Армения. Легко приготовить деликатес к празднику на собственной кухне. Все, что вам потребуется, – это запастись терпением.

Бастурма – что это такое

Название Basturma носит вяленая говяжья вырезка. Блюдо получило широкое распространение в разных странах благодаря своему незабываемому вкусу и душистому аромату. Мясо, приготовленное таким способом, имеет темный цвет. Подают к столу жесткий деликатес, порезав ломтями, украсив кружочками помидоров, зеленью, кусочками чеснока. Бастурма – это продукт, который украсит любой праздник. Попробовав его однажды, вы захотите кушать мясной деликатес регулярно.

Как хранить бастурму в домашних условиях

Если вы решили заготовить деликатес впрок, следует знать, как хранить бастурму в домашних условиях. Есть 2 главных фактора:

• держите продукт только в прохладном месте;
• срок годности готового продукта – 6 месяцев.

Как приготовить бастурму

Есть несколько этапов, которые предполагает приготовление бастурмы:

• мясо нужно подготовить, промыв и просушив, разрезав куски на половины;
• затем каждый кусок надо просолить, поместить под пресс;
• следующим этапом нужно натирать заготовки слоем пряной панировки;
• далее деликатес должен оборачиваться марлей;
• производится подвешивание, после чего можно забывать о продукте минимум на 2 недели.

Обмазка для бастурмы

Придать еде неповторимый пряный вкус поможет обмазка для бастурмы. Готовят ее из разнообразных специй. Сыпучие ингредиенты высыпаем внутрь глубокой емкости, затем требуется ввести 1 или несколько стаканов воды. Использовать можно и красное вино. Полученная субстанция хорошо размешивается и равномерно на носится на говяжьи куски. По завершении процесса приготовления специи не убираются.

Бастурма – рецепт

Какой бы рецепт бастурмы из говядины вы ни выбрали, блюдо получается очень вкусным. Процесс непосредственной готовки будет занимать немного времени, однако подходить нежные мясные кусочки должны не одну неделю. Главными составляющими продукта является:

• говядина, которую режут продолговатыми ломтями;
• смесь приправ, компоненты которой в некоторых случаях можно менять.

Бастурма из говядины

• Время приготовления: 16 суток.
• Количество порций: 7-8 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, праздничный стол.
• Кухня: восточная.

Бастурма из говядины – очень вкусный и сытный турецкий национальный продукт. Рецепт его приготовления не потребует от кулинара долгого пребывания на кухне. Сделать его правильно помогут инструкции, на которых видно фото каждого шага. Вам не потребуется сильно тратиться на ингредиенты. Говяжью вырезку можно заменить более бюджетным вариантом, соблюдая лишь главное правило – мясо должно быть цельным куском.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 2000 грамм;
• чеснок сушеный – 1 пачка;
• перец черный молотый – 1 пакетик;
• паприка – 1 пачка;
• перец чили – ½ пакетика;
• соль;
• хмели-сунели – 1 пачка.

Способ приготовления:

1. Подготовьте кастрюлю, налейте в нее воды, всыпьте соль. Выложите в жидкость мясо, разделенное на несколько вытянутых кусков. Говядину потребуется немного придавить, чтобы она находилась постоянно под водой. Поставьте посуду в холодильник на 2 дня.
2. Достаньте мясо из воды, разложите на столе, поместите сверху гнет. В таком положении говядину следует продержать до наступления утра.
3. Специи для бастурмы из говядины смешайте между собой. Полученной сыпучей массой обильно натрите мясные куски. В каждом сделайте отверстие, проденьте через него веревку, сформируйте петлю.
4. Оберните заготовку марлей или пищевой пленкой, чтобы ткань плотно прилегала к мясу. Каждый кусочек сверху обмотайте веревкой. Сыровяленая говядина в домашних условиях должна провисеть около 14 дней в помещении, которое хорошо проветривается.

Бастурма армянская – рецепт

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность блюда: 151 ккал.
• Предназначение: на праздник.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт армянской бастурмы идеален для угощения домочадцев или просто как метод сохранения мяса впрок. Готовится блюдо легко: потребуется просолить говядину, подержать под прессом, обмотать и вывесить на воздух. Однако назвать процесс быстрым нельзя, поскольку понадобится много мероприятий по подготовке, а вялиться бастурма из говядины в домашних условиях будет около 2 недель. В засолочную смесь опытные повара рекомендуют добавлять ягоды можжевельника.

Ингредиенты:

• чеснок – 4 зубка;
• соль – 100 г;
• сахар – 2 ч. л.;
• говядина (вырезка) – 0,7 кг;
• перец чили – 1 стручок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чаман – 6 столовых ложек;
• гвоздика – 1 шт.;
• зерна кориандра – ½ ч.л.

Способ приготовления:

1. Чтобы лучше пропиталась вырезка, разрежьте ее пополам вдоль. Посыпьте мясные куски крупной солью. Использование морской улучшит вкусовые качества продукта.
2. Возьмите 2 ч. л. сахарного песка, обваляйте в них будущую бастурму.
3. Каждый кусочек говядины накройте марлей, оставьте на 12 часов.
4. Положите мясо внутрь формы, поставьте в холодильник еще на полдня, переверните, верните обратно на такой же срок.
5. Подготовленное мясо нужно промыть проточной водой, протереть салфеткой.
6. Просушенные мясные кусочки замотайте марлей, обвяжите веревкой.
7. Далее нужно ставить на говядину пресс массой 12 кг. Продержите продукт немного больше суток.
8. Готовую бастурму развяжите.
9. Соедините внутри глубокой емкости пряности, измельченный под прессом чеснок. Добавьте воды, смешайте все миксером до получения однородной массы.
10. Говядину намажьте полученным соусом из трав, оставьте пропитаться на 3 ч. Повторите процедуру еще 2 раза.
11. Подвесьте бастурму на нитке в помещении, которое можно хорошо проветривать. Хорошо подойдет форточка или балкон. Готовиться блюдо должно 14 дней.

Бастурма - это невероятно вкусное нежнейшее вяленое мясо, умеренно острое и слегка соленое. Ароматная бастурма, которую можно легко приготовить самостоятельно, станет прекрасной закуской, идеально подходящей практически для любого случая, в том числе и праздничного фуршета.

Это блюдо относится к числу национальных турецких, среднеазиатских и кавказских кухонь. Конечно, сегодня можно найти настоящуюбастурму в магазинах, но стоить она будет совсем не дешево. Благодаря разнообразию рецептов, Вы сможете выбрать для себя более подходящий, и приготовить такую закуску самостоятельно дома.

Как приготовить оригинальную бастурму?

Бастурма из свинины

Состав:

1. Соль - 4 ст. л.
2. Перец чили острый - по вкусу
3. Кориандр - по вкусу
4. Куркума - по вкусу
5. Перец черный - по вкусу
6. Постная свиная вырезка - 1 кг

Приготовление:

• Сначала делаем рассол - в литре простой воды растворяем соль.
• Очищаем от пленок свинину, удаляем все жирные прослойки.
• Готовый рассол переливаем в стеклянную емкость и опускаем в него подготовленное мясо, накрываем крышкой (если нет крышки, тогда Вы можете сверху натянуть пищевую пленку).
• Помещаем мясо прямо в рассоле в холодильник (зимой можно опустить в погреб) и оставляем на 2 суток.
• По истечении указанного времени, достаем мясо из рассола и хорошо со всех сторон натираем специями.
• Теперь мясо заворачиваем в простую чистую марлю, вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении, оставляем на 2-4 суток.
• Проверять время вяления нужно самостоятельно - к примеру, если Вы отдаете предпочтение мягкойбастурме, тогда через 2 суток можно снимать первую пробу. А тем, кто любит самое настоящее хорошо вяленое мясо, стоит подождать примерно 5 дней.

Бастурма из утиных грудок

Состав:

1. Соль - по вкусу
2. Красный острый перец - по вкусу
3. Измельченные чесночные зубчики - 6-9 шт.
4. Тмин молотый - 2,5-3 ст. ложки
5. Грудки утиные - 550-700 г

Приготовление:

• Занимаемся подготовкой утиных грудок - аккуратно снимаем всю кожицу, также удаляем жир и пленки.
• Тщательно моем мясо холодной проточной водой, потом перекладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, которое впитает всю лишнюю воду.
• Дальше перекладываем грудки в глубокую миску и сверху насыпаем такое количество соли, чтобы она полностью покрывала все мясо.
• Емкость с грудками на 3 суток оставляем в холодильнике и не убираем соль.
• По истечении указанного времени достаем грудки из холодильника, и хорошо промываем, вся нужная соль уже впиталась, а лишнее надо убрать.
• Грудки перекладываем в глубокую емкость, заливаем проточной холодной водой и оставляем на пару часов.
• В это время отдельно чистим и измельчаем чесночные зубчики (желательно натереть на мелкой терке). Потом добавляем к чесноку молотый черный и красный перец, тмин - все хорошенько перемешиваем.
• К полученной смеси наливаем немного воды (кипяченой) и перешиваем - должна получиться масса однородной консистенции, напоминающей не очень густую сметану.
• Мясо заливаем полученной пастой из специй и хорошенько вымешиваем.
• Емкость с грудками закрываем крышкой и на 1 сутки убираем в холодильник.
• Через сутки мясо заворачиваем в чистое полотно марли (каждую грудку отдельно) и вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении (к примеру, идеально подойдет балкон).

Бастурма из говядины: способ приготовления

Чтобы приготовить нежнейшуюбастурму из говядины, Вам стоит воспользоваться следующим рецептом.

Состав:

1. Чеснок - по вкусу
2. Тмин - по вкусу
3. Чили перец - по вкусу
4. Соль - по вкусу
5. Вырезка говядины - 1-1,5 кг

Приготовление:

• Говяжью вырезку тщательно промываем холодной водой, потом выкладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы ушла вся лишняя вода.
• Стоит учитывать тот факт, что для приготовления настоящей бастурмы нельзя использовать очень тонкое мясо, в противном случае закуска получится жесткой.
• Как только уйдет вся лишняя вода, мясо со всех сторон обваливаем в соли, потом оставляем примерно на 15 мин. Нужное количество соли к этому времени впитается, а всю оставшуюся аккуратно счищаем.
• В достаточно глубокую емкость перекладываем мясо, а сверху на него ставим груз. На 1 сутки помещаем мясо в холодильник.
• По истечении указанного периода времени снимаем с мяса груз, потом заворачиваем его в кусок чистой марли и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении. В таком положении мясо должно находиться примерно 4-5 суток.
• Практически перед самим завершением приготовления в чашу блендера выкладываем чеснок, красный молотый перчик и семена тмина. Все приправы Вы можете брать по собственному вкусу. Самое главное, чтобы количества специй хватило для всего куска мяса.
• В блендере измельчаем все компоненты. Снимаем бастурму, убираем марлю, она нам больше не понадобится. Мясо со всех сторон хорошенько обваливаем в специях и обтираем руками, чтобы они лучше впитались.
• Теперь бастурму заворачиваем в фольгу и оставляем на 4 дня при комнатной температуре, чтобы она пропиталась.

Бастурма из куриных грудок: рецепт

Для приготовления бастурмы можно использовать практически любое мясо, в том числе и куриное.

Состав:

1. Перец красный - по вкусу
2. Молотая паприка - 0,5-1 ст. л.
3. Кориандр - 1,75-2 ч. л.
4. Сахар - 2,75-3 ст. л.
5. Соль - 2,75-3 ст. л.
6. Филе куриное - 0,5 кг

Приготовление:

• Сначала берем кусочки филе и хорошо промываем холодной водой, потом очищаем от всех пленок и лишнего жира.
• Выкладываем мясо на блюдо, застеленное бумажным полотенцем либо салфетками, чтобы они впитали всю лишнюю воду.
• Берем небольшую глубокую мисочку и готовим смесь для засолки мяса - смешиваем сахар и соль (для этого блюда рекомендуется использовать коричневый сахар, но подойдет и белый).
• Дальше полученной смесью натираем все кусочки мяса, после чего перекладываем в глубокую емкость, сверху кладем пресс и на несколько дней отправляем в холодильник (не менее 3 суток).
• По истечении указанного времени из холодильника достаем мясо - оно должно приобрести более плотную текстуру.
• Теперь засоленное филе очищаем от лишних специй и плотно заворачиваем в марлю, заранее сложенную в 3 слоя. Потом мясо укладываем под гнет и оставляем на сутки.
• В отдельной емкости смешиваем все пряности и разводим небольшим количеством воды (должна получиться пастообразная масса). Сейчас самое главное точно определить консистенцию смеси для обмазки мяса - она должна одновременно хорошо обволакивать и быть похожа на не очень жирную сметану.
• Дальше берем мясо и перематываем плотно ниткой (при желании Вы можете пропустить нитку сквозь филе, но эта процедура потребует больше времени и терпения), потом на 3 дня вывешиваем сушиться в хорошо проветриваемое помещение.
• Спустя 3 суток мясо снова обматываем слоем марли и просушиваем на протяжении 2 недель. По истечении указанного времени бастурмаготова к употреблению.

В домашних условиях можно сделать множество кулинарных изысков, в том числе и бастурму. Для приготовления деликатеса рекомендовано брать говядину, но допустимо использовать и любое др. мясо. Важно точно придерживаться рецептуры, а вот специи для закуски можно подобрать по своему вкусу.

Блюдо под названием бастурма известно многим хозяйкам. Кулинары до сих пор не могут определить географию кухни этого блюда. Одни считают родиной бастурмы Армению, а другие – Турцию. Традиционно бастурму делают из говяжьей вырезки. Сегодня мы расскажем секреты, как приготовить бастурму в домашних условиях.

Изысканное угощение на вашем столе

Бастурма из говядины в домашних условиях готовится достаточно просто. Единственная трудность – это время, которое приходится выждать, пока мясо будет вялиться. Выберите хорошую говяжью вырезку и четко следуйте инструкции.

Состав:

• 1 кг балыковой части говядины;
• 0,5 кг крупнозернистой соли;
• по 1 ч. л. кориандра, высушенной мяты, петрушки;
• сахарный песок – 50 г;
• молотый перец Чили – 1/3 ч. л.;
• хмели-сунели – ½ ч. л.;
• по 1 ч. л. порошка куркумы, паприки, карри;
• ½ ч. л. Чили.

Приготовление:

1. Размораживаем балыковую часть говядины.
2. Хорошенько ее промываем проточной водой.




3. Высыпаем в соль сушеную петрушку и мятные листья, перемешиваем.
   
4. Добавляем кориандр, хмели-сунели и молотый красный перец.


5. В эту солевую смесь выкладываем цельный кусок говядины.
6. Хорошенько обсыпаем солью мясо, слегка массируя его.
   
7. Вот так должен выглядеть кусок мяса после обработки. Не бойтесь, что можете пересолить говядину, мясо не впитает в себя соли больше, чем нужно.
   
8. Накрываем посуду крышкой и отправляем говяжий балык в холодильную камеру на 72 часа.
9. По истечении трех суток мясо просолится и выделится достаточно сока.
   
10. Извлекаем мясо из контейнера и тщательно промываем проточной водой.
11. Как видите, мясо стало жестковатым.


12. Снова выкладываем кусок говяжьего балыка в чистую посуду.
13. Посыпаем сверху молотой паприкой, куркумой и перцем Чили.
    
14. Надеваем перчатки и хорошенько натираем кусок мяса специями и пряностями.
    
15. Теперь берем марлевый отрез и складываем его в два-три слоя.


16. Подвешиваем мясо в горизонтальном положении и оставляем при температуре комнатной отметки для вяления еще на 72 часа.
    
17. Осталось только нарезать бастурму тоненькими слайсами и отведать лакомый кусочек.

На заметку! Через 48 часов нужно попробовать бастурму на мягкость. Все зависит от сорта говядины и температурного режима. В ряде случаев двух суток достаточно для вяления. В противном случае бастурма получится пересушенной и жесткой.

Бастурма «Коньячная»

Бастурма из свинины в домашних условиях получается не менее вкусным мясным блюдом. Такая нарезка станет главным украшением вашего стола. Если вы новичок, тогда соблюдайте четко рецептурные пропорции. По вкусу вы можете добавлять дополнительно специи и пряности. Любители пикантного, не забывайте приправлять свиную вырезку красным молотым перцем.

Состав:

• 1500 г свиной вырезки;
• соль;
• по вкусу пряности и специи;
• пажитник – по вкусу;
• коньяк.

Приготовление:

1. Охлажденную свиную вырезку тщательно промываем проточной водой.
2. Излишки влаги убираем тканевым полотенцем.
3. Срезаем прожилки или жировые прослойки.
4. На поверхности мясного куска делаем неглубокие равномерные надрезы.
5. Натираем кусок свиной вырезки крупнозернистой солью.
6. Выкладываем в контейнер, закрываем его крышкой.
7. Ставим мясо в холодильную камеру на 48 часов.
8. Через два дня излишки соли смываем проточной водой.
9. Снова тщательно просушиваем мясо тканевым полотенцем.
10. Натираем по вкусу приправами и специями, сверху поливаем коньяком.
11. В таком виде отправляем кусок свинины в укромное и затемненное местечко для маринования на одну неделю.
12. Неделя прошла, пришло время вынуть кусок свинины из маринада и обсушить.
13. Теперь осталось обернуть свинину марлей и подвесить в горизонтальное положение.
14. Через неделю бастурма будет готова.

Вопреки кулинарным традициям, современные хозяйки постоянно экспериментируют. Вот и для приготовления бастурмы стали использовать филе курицы. Такой продукт получается необычайно вкусным и нежным.

Да и для приготовления, в частности вяления, филе птицы, требуется гораздо меньше времени, нежели свиной или говяжьей вырезке. Приправы и специи добавляйте в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями, можно использовать специальные кулинарные наборы.

Состав:

• филе курицы – 500 г;
• соль мелкозернистая – 3 ч. л.;
• 3 ч. л. сахара-песка;
• чабер – 2 ч. л.;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• по вкусу красный молотый перец;
• кориандр – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Предварительно размораживаем филе птицы.
2. Хорошенько его промываем проточной водой, снимаем пленку.
3. Излишки влаги пропитываем бумажными салфетками.
4. В глубокую посуду насыпаем мелкозернистую соль.
5. Добавляем сахарный песок и тщательно перемешиваем.
6. Получившейся сладко-соленой смесью натираем кусочки филе курицы.
7. Каждый кусочек слегка массируем.
8. В таком виде выкладываем куриное филе в пластиковый контейнер, а сверху ставим груз.
9. На 72 часа отправляем мясо птицы в холодильную камеру.
10. Через три дня достаем филе курицы, промываем проточной водой, тщательно убирая кристаллики соли и сахара.
11. Снова просушиваем мясо птицы бумажными салфетками.
12. Заворачиваем грудку в марлевый отрез.
13. Опять выкладываем мясо в чистый контейнер, а сверху ставим пресс.
14. 24 часа в таком виде выдерживаем филе птицы в холодильной камере.
15. На следующий день в отдельной пиале соединяем все пряности и специи.
16. Добавляем фильтрованную воду. У нас должна получиться пастообразная консистенция.
17. Натираем этой массой куски филе птицы.
18. На крюк подвешиваем филе и оставляем в прохладном и затемненном местечке на 72 часа.
19. После этого нам нужно снова завернуть филе в марлю и оставить при температуре комнатной отметки на 14 дней.

На заметку! Всегда бастурму нужно высушивать в горизонтальном положении, чтобы воздух хорошо конвертировался.